中秋节为什么要吃田螺 中秋节吃田螺的寓意

扣子 2017-09-15 10:13

中秋节为什么要吃田螺中秋节是我国重要节日之一,中秋节这一天除了吃月饼赏月,吃田螺也是中秋节的习俗之一,那么为为什么中秋节吃田螺呢?中秋节吃田螺自然有'...

中秋节为什么要吃田螺

中秋节是我国重要节日之一,中秋节这一天除了吃月饼赏月,吃田螺也是中秋节的习俗之一,那么为为什么中秋节吃田螺呢?中秋节吃田螺自然有它的道理,据说中秋节吃田螺可以明目,中秋节前后也正是吃田螺的最佳时节,下面就和博弈在线小编一起来看看吧!

中秋食田螺,是很多广东人家中秋节的压轴食品,一来民间认为吃田螺可明目,传说八月十五吃田螺,可使眼睛“明如秋月”;二来认为田螺的肥美,也寓意美好;三来田螺有壳,剥壳食肉为“食心(新)转运”之兆义,以求去邪气,晦气。

另一方面,“螺”字与粤语“罗”字同音,田螺,即“向田罗食”,俗话说“无得食,问田螺(罗)”,中秋夜吃田螺,有丰收之意,代表五谷丰登。

据资料记载,中秋吮石螺习俗源于古代一个穷秀才,因没钱买肉过中秋,便摸些田螺、石螺回来煮,边赏月边吃,田螺俗称攀桂,后来秀才中举,于是,每逢中秋吮石螺便成为风俗。

中秋前后,本来就是田螺和石螺当道的季节,八月十五吃田螺,更是流行多年的风俗。“中秋佳节近如何,饼饵家家馈赠多;拜罢嫦娥斟月下,芋头啖过又香螺。”

民间早有田螺可以明目的说法,顾名思义是因为螺肉营养丰富,而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。那么为什么一定要在中秋节前后食之呢。因为这时候,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,因此,肉质特别肥美。是吃田螺的最佳时节。

中秋节吃田螺的寓意

大家都知道中秋节就是一家人能在一起吃个团圆饭,各地的中秋节习俗也都是不同的,有的地方中秋节吃田螺,那么你们知道中秋节吃田螺有什么寓意吗?下面我们就和博弈在线小编一起来看看吧!

中秋食田螺,则在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”更说小孩子中秋吃田螺,会明目。炒田螺前,田螺底部会弄掉,吃的时候,先把田螺盖拿走,把螺肉吃掉。那么,在月光之下吃田螺,田螺壳从头到尾都通了。且田螺盖与眼睛相似,因而吃田螺寓意“明目”。

中秋吃田螺的方法

按田螺产地不同,其种类有薄壳田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄壳田螺丰腴细腻,味道鲜美,是螺中上乘之选。

田螺含有大量细菌,也让很多人望“螺”兴叹,当然,偶尔过一次嘴瘾也未尝不可。可以把买来的田螺放在清水中饲养两三天,让其吐净体内的淤泥污物。食用前要剪去田螺的尾部壳尖,去掉黑肠。烹饪时,应高温加热,最好用高压锅蒸上几分钟。

田螺的烹法一般就是炒和煮。酒楼多用煮的方法,调料、佐料较少,不过因为蒸煮时间长,浓郁多汁。而大排档和家庭一般用生炒,方法都一样:先将田螺飞水,再烧镬落油,放蒜蓉、豆豉、紫苏叶丝、自己所要的风味酱料,接着放田螺和绍酒等调味料,加盖焖至熟,打芡,加包尾油即可,主要取螺肉的鲜甜味美。无论什么样的风味,生炒田螺必下紫苏叶,它本身有特殊的清香,可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味。

广东人吃田螺的方法,亦堪称一绝。准确地说,粤人田螺的吃法是一吮或嘬。最完美的吃法是,先用牙签轻轻挑开螺盖,再轻含螺口用力一嘬,细嫩肥美的螺肉便顺着气流滑落嘴中。“嘬田螺”的前提是,螺尾壳尖必需在烹制前剪开,吮吸才能形成气流把螺肉推出,否则只能用牙签挑出螺肉了。

田螺美味好吃,但也不是人人能肆无忌惮地乱吃。田螺性寒,所以风寒感冒期间、脾胃虚寒的人还是少吃为妙。

第一步:吐好沙的田螺用牙刷或刷子仔细清洗,要一只一只清洗。此项工作2斤田螺需要半小时以上。

第二步:准备作料如下:紫苏、葱、姜、蒜、豆豉、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒、韭菜。(其中高度白酒和葱姜蒜不可少其他都可以,有什么放什么)

第三部:烧开水后放入田螺焯水,大约30秒立刻捞起,田螺不可久焯,易老。

下面如果你感觉田螺品质不错,你胆子够大敢吃的话直接放调料炒出香味后下田螺爆炒加盐、酱油几滴醋爆炒2分钟出锅。如果你觉得短时间爆炒不能达到杀菌杀虫效果的话。进行第四部。

第三部爆炒成品如下

第四部:焯水好的田螺放入锅中加入啤酒没过田螺大火烧开小火炖40分钟。然后大火收汁。

田螺就小酒才好嘛

TIPS:高质量的青壳螺丝,吐净泥沙,高度白酒,焯水,炖煮40分钟,成就一锅安心田螺。使用乐扣耐热玻璃容器盛放安心田螺除了可以避免水分蒸发及菜品串味以外,更不易使食品受塑料材质污染。安心更上一层楼啊。

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