蜂蜜造假历史和艰难博弈过程

妃凡蜂蜜 2017-11-08 17:22

蜂蜜造假的乱像「普遍且长期」存在,已经是一个人所周知的问题。本文详细讲述整个蜂蜜的造假历史以及艰难博弈的过程。国内外关于蜂蜜的评价区别1.蜂蜜制'...

蜂蜜造假的乱像「普遍且长期」存在,已经是一个人所周知的问题。本文详细讲述整个蜂蜜的造假历史以及艰难博弈的过程。

国内外关于蜂蜜的评价区别

1.蜂蜜制品(高温浓缩蜜等)不属于蜂蜜

在欧盟等发达国家,以水蜜(非成熟蜜)加工浓缩而成的浓缩蜂蜜是不允许直接食用的,他们进口中国的蜂蜜,只作为白糖的替代品用于食品工业当作「天然致甜剂」,或用于制药工业当作「护肤剂」,用于化妆品工业等。我们的商超里销售的绝大多数都是浓缩蜜,属于蜂蜜制品,并不是天然纯正的原始蜂蜜。

2.国家蜂蜜标准太落后,造假蜂蜜完全可以通过检测鉴定。

我国现行标准中,对蜂蜜整体要求的产品标准主要有三个:GB14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》、SN/T0852-2012《进出口蜂蜜检验规程》、GH/T18796-2012《蜂蜜行业标准》。三者内容中涉及蜂蜜真假判定的指标要求及区别如下图表格所示。

表:蜂蜜国家标准内容比对表

三个国家标准只是蜂蜜的卫生指标,没有关于蜂蜜的质量标准和真假的检验方法和技术。令人不解的是,即使是假得离谱不含任何蜂蜜的“人酿”蜜,也是“符合标准”的,或者说标准拿它们没一点办法。对于这种假蜂蜜,业内有一个特定称呼——“指标蜜”,也就是“按国家标准生产”的“假蜂蜜”。

这个时代的工业造假手段主要有4种:

白糖勾兑造假法。直接把白糖熬制融化(去除颗粒感)+水分+色素+模拟蜂蜜口味的香精。1990年代初期,甚至有不法分子把白糖和硫酸加在一起熬制的做法,目前来说硫酸严格管制,已经不太可能存在这种情况。

白糖+红糖(褐红色,不需要加色素)+明矾+水等熬制假蜂蜜。制作成本为:400克白糖一袋,价格5元;500克红糖一袋,价格5.5元;50克明矾,价格1元,多加点水和增稠剂可以熬制出4~5KG假蜂蜜,成本可以低到4元。

饴糖/麦芽糖等+色素+香精+增稠剂+甜味剂等造假法。

淀粉/淀粉含量较高却价格便宜的食物+淀粉酶发酵生成果葡糖浆+香精+色素+增稠剂等造假法。

这个时候的蜂农也开始不淳朴啦,毕竟利益的巨大诱惑而且市场监管不规范的情况下,蜂农也开始造假,蜂农主要有3种手段:

1.给蜜蜂喂食白糖水,多产糖蜜造假。有些人会争论这个不算造假,因为蜜蜂过冬天的时候,食物不足会用糖水帮助蜜蜂储备过冬。糖蜜只是纯粹的糖分,并没有蜂蜜里的花粉、有机酸、淀粉酶等最有营养的价值,所以依然属于造假。

2.摇水蜜(非封盖成熟蜜)+色素+香精+防腐剂等造假。

3.水蜜高温浓缩造假。虽然说今天国家标准已经规定这种蜜只能算蜂蜜制品,不能算蜂蜜,但是我们多少消费者能分得清呢?很多超市里都是这种蜂蜜制品,而且还符合国家规定,对于这种情况,我们还是要把他归结于假蜂蜜。早些年是蜂农自己高温浓缩,现在几乎是清一色的大型国企品牌去超低价收购水蜜,然后高温浓缩后,推向市场。

这个时候民间版的真假蜂蜜鉴别开始了

主要有14种相对应的检测方法:

1、 色泽检查法(不靠谱)

2、 香味检查法(不靠谱)

3、 味道检查法(不靠谱)

4、 拉丝检查法(不靠谱)

5、 纸巾检测法(不可靠)

6、 溶解沉淀法(不可靠)

7、 气泡鉴定法(不可靠)

8、 触感检查法(不可靠)

9、 结晶检测法(不可靠)

10、烧红铁丝检测(不可靠)

11、绿茶检测重金属法(不可靠)

12、碘酒检测法(查淀粉)

13、检查瓶身的营养成分表(造假太多)

14、波美度测量仪

这些鉴别方法依然在网上流传,在今天都已经完全不靠谱了,听我一一分析。

1.色泽检查法:观察蜜液的颜色、光泽、透明度和粘稠度。

蜂蜜是一个很难统一规格量产的产品,不同的蜜源地(水分、湿度、温度、土壤成分等)、蜜源植物(不同植被、不同季节的植物等)、蜂种、取蜜手段(水蜜、半成熟蜜、成熟蜜等)都会有不同的蜂蜜色泽。我给大家列举一个蜂蜜品种的色泽表:

葵花蜜:浅琥珀色,味芳香甜润,易结晶。

荆条蜜:白色,气味芳香,结晶后细腻色白。

草木樨蜜:浅琥珀或乳白色,浓稠透明,气味芳香,味甜润。

八叶五加蜜:又称冬蜜,透明差,易结晶,结晶呈膏状。

甘露蜜:暗褐或暗绿色,没有芳香气味,味甜。

山花椒蜜:深琥珀色或深棕色,半透明粘稠液体,味甜,有刺喉异味。

油菜蜜:浅白黄色,有油菜花香味,稍有混浊,味甜润,最易结晶,其晶粒特别细腻呈油状结晶。

棉花蜜:淡黄色,味甜而稍涩(随成熟程度增加而逐渐消失),结晶颗粒较粗。

乌桕蜜:呈浅黄色,具轻微酵酸甜味,回味较重,润喉较差,易结晶,呈粗粒状。

芝麻蜜:呈浅黄色,味甜,一般清香。

枣花蜜:呈中等琥珀色,深于乌桕蜜,蜜汁透明,味甜,具有特殊浓烈气味,结晶粒粗。

荞麦蜜:呈金黄色,味甜而腻,有强烈荞麦气味,颇有刺激性,结晶呈粒状。

柑桔蜜:品种繁多,色泽不一,一般呈浅黄色,具有柑桔香甜味,食之微有酸味,结晶粒细,呈油脂状结晶。

枇杷蜜:色淡白,香气浓郁,带有杏仁味,甜味鲜洁,结晶后呈细粒状。

槐花蜜:色淡白,有淡香气,口味鲜洁,甜而不腻,不易结晶。

荔枝蜜:微黄或淡黄色,具荔枝香气,刺喉味道。龙眼蜜:淡黄色,具龙眼花香气味,纯甜,没有刺喉味道。

百花蜜:颜色深,是多种花蜜的混合蜂蜜,味甜,具有天然蜜的香气,花粉组成复杂,一般有5~6种以上花粉。

椴树蜜:浅黄或金黄色,具有令人悦口的特殊香味。蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香味道。

紫云英蜜:呈淡白略显青色,有清香气,味鲜洁,甜而不腻,不易结晶,结晶后呈粒状。

苕子蜜:色味均与紫云英相似,但不如紫云英味鲜洁,甜味也略差。

当你看完《蜂蜜品种的色泽表》,作为一个普通消费能分辨出来不?即使是蜂农本身也难啊!

2.香味检查法:刚打开口蜜瓶盖时,在瓶口嗅闻,应具有良好的气味和蜜源植物的花香味。

结论:不靠谱,多少人闻惯了各种人造芳香剂,突然闻到真实的花粉味,反而会觉得很奇怪。

3.味道检查法:取少许蜂蜜放在舌尖上,使舌顶住上颚后闭嘴,让其缓慢溶化,此时可细心体会蜜样的味道和口感,然后将其咽下,认真体会其喉感,并由喉部向鼻腔缓缓送气,注意再次体会气味。连续品味几次后,用水漱口以保持味觉的敏感性。蜂蜜味道的基本特征是:甜而微酸,口感绵软细腻,喉感略带轻微的麻辣,余味轻悠长久。掺杂使假的蜜,上述特征会有不同程度的削弱,感到蜜味平淡不足,喉感弱,余味淡薄、短促,甚至蜜味特点完全消失,同时带着掺入品的味道。

结论:这种品尝式的方法,对于味蕾不敏感,不是品蜜师很难品尝出来真假。

4.拉丝检测法:用木棒挑起时,流下的蜜液呈线丝状连续不断,落在蜜面上呈折叠状,断丝后的断头回缩性很强、呈珠状落下。浓度较低的使用木棒挑不起来,蜜液的浓度较高时粘稠度也较大,蜂蜜结晶后,颜色浅淡,结晶的状态随结晶速度自快到慢而表现油脂状,细粒状和粗粒状或团块,任何蜂蜜的结晶,用手捻时绵软易化,无砂粒状感觉,否则可考虑掺杂使假。

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